传菜部工作计划

传菜部工作计划

　　日子如同白驹过隙，不经意间，我们的工作又迈入新的阶段，是时候写一份详细的计划了。那么我们该怎么去写计划呢？下面是小编精心整理的传菜部工作计划，欢迎阅读与收藏。

传菜部工作计划1

　　在新潮味已经一年多了，从一个传菜员到现在的传菜部长，回顾过去的一年多，有失落的、伤心的，成功的、开心的，不过那不重要了，是过去式了，要努力的是未来，有好多人说我个性变了，这我相信，成熟了嘛。

　　我真的很满意，有好多的事情压着我，我还是坚强的挺过来了，我的生活、情绪都是一样的面带微笑来过，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折与困难，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。

　　这次很感谢领导对我的器重，给我这次机会，给我发展的平台，我将我对传菜部的分析和方法做了以下总结：

　　一、管理方面：

　　1、上级是下级的模范，坚持以身作则，小事亲为，大事共为。

　　2、对下属公平、公正、公开做事。

　　3、由于下属个人性格差异，采取以人为本等多方面的管理方式。

　　二、岗位责任

　　1、传菜部人员的'管理

　　2、传菜人手的协调（四楼和传菜本部的传菜员要灵活安排）。

　　3、传菜出菜控制（设臵两道关卡，一道传菜本部，一道四楼传菜电梯，以保证菜以正确快速的上到对应的房间去）。

　　三、培训方面：

　　1、酒店口号、工作作风、团队标语、礼貌用语。

　　2、托盘、传菜车、传菜电梯、饭车实操方法。

　　3、酱料知识的培训，传菜过程的安全问题，台号，盖点，厨房各个档口的认识（采用一带一的方式，熟手带生手）。

　　4、酱料知识的考核（定期进行试卷考试）。

　　四、存在的问题

　　1、部分传菜员礼貌礼节、仪容仪表不达标

　　2、传菜员责任心差，日常卫生区域清洁不自觉

　　3、部分传菜员传菜完毕不能及时回到传菜部

　　4、部分传菜员受家庭、社会环境影响，教育管理时无法沟通

　　5、忙时导致菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所在6、有时不能按相关标准操作

　　7、传菜部长（四楼传菜电梯）不能协助管理传菜员及时回工作岗位。

　　8、宿舍卫生状况“久治不愈”环保意识差

　　五、自己的一些建议。

　　1、现在的年轻人都是宝贝，父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝，越来越不会干活，只知道追求金钱，不懂得换位思考，我的工作难度其实也在加大，年轻人的现状可能也是招不回人的原因吧！

　　2、员工反映职工餐不好，顿顿都是瓜，而且都是水煮的，没有炒的样子，建议食堂师傅尽量像青瓜这些含水量多的尽量都不要和肉炒

　　在一起，单独炒素的都好。

　　3、酒店一次性用品的合理安排、应用，如一次性筷子，很多职工一顿饭一双，比客人都浪费；餐巾纸成了很多员工的厕用纸。

　　4、多一点员工活动，既能丰富业余生活也能使其员工更加团结。以上几点可能有些不切实际，但却是我的真实想法，希望领导择优参考、采纳。

　　六、工作计划

　　20xx年下半年酒店的旺季也快开始了，传菜部因为人手的问题任务可能会更加的艰巨，不过！人嘛，有压力才有动力，我将用心去完成这下半年每天的工作，让传菜部的凝聚力更强更盛。加油！加油！加油！

传菜部工作计划2

　　(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

　　(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

　　(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

　　(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。(5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

　　传菜员服务工作过程中的技巧

　　在服务中必须做到：

　　一笑：微笑始终如一。

　　二不：不怠慢客人，不得罪客人。

　　三轻：说话轻，走路轻，操作轻。

　　四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

　　五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。

　　五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。

　　六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。

　　三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

　　二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的'传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。

传菜部工作计划3

　　1.在经理的领导下,全面负责中餐传菜部工作,为客人提供高质量的宴会、包房服务,负责检查中餐传菜部经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范,运作程序的执行情况和项工作的完成情况。

　　2.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作,检查瓷器、银器的'清洁状况和外表,保证摆台迅速、换单及时、摆设准确和设备良好,负责菜单准备工作,确保搭配合理、风味协调、质量保障。严格检查xx酒楼员工按时上班,衣冠整洁、端庄大方,彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

　　3.领用xx酒楼所需要的配套的餐具并送到洗碗间清洗,做好开餐前的准备工

　　4.负责菜点所需要的配料的准备和跟配工作,做好餐桌调料的添加准备工作,负责订单的接收和划单工作,将收银员已经盖章的饭角订单传送到厨堂口。

　　5.负责安排传菜员、领班跟踪相应的餐台,指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品及时传送到相应餐台,确保菜肴的温充和卖相。

　　6.严格把好饭菜品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。7.主动协助传菜员、领班将楼面回收的餐具送到洗碗间分类清洗。

　　8.负责传菜员的业务培训,不断提高传菜员的服务技能、技巧,提高综合素质。

　　9.模范带头,吃苦耐劳,兢兢业业,能够知人善任,有效地督导、调动所属人员的工作积极性,提高xx酒楼员工的亲和力、凝聚力。10.完成经理布置的其他工作。

传菜部工作计划4

　　一、早上工作：

　　1.早晨6：55着装整齐，检查好仪容仪表到岗工作。

　　2.工作内容：同A+班的厅面服务员相同。

　　3.负责早餐结束时，把早餐台放回指定位置，作为餐桌摆好。

　　4.负责清点布草洗涤商回收的脏布草数量，并做好记录，在账单上签字确认，同时协助

　　A+班厅面服务员一起将洗涤商送回的干净布草归类、整理到指定的布草柜内。

　　二、同A班传菜员一起做好传菜部餐前准备工作：

　　1.准备好午餐客人使用的香巾，在10：30左右打开香巾柜电源为香巾加热。（备注：确

　　保为顾客准备的每一张小毛巾干净、洁白、完好、芳香，干湿度适中；若发现脏的毛

　　巾和有异味的毛巾交回保洁部重新洗涤；发现有破损的毛巾交传菜部领班统一报损。）

　　2.负责同A班传菜员一道做好传菜部区域清洁卫生。（传菜部划单台、餐具台、放置米饭的餐台、放单据的格子、挂菜单的牌子、装大米的筐子、传菜部的地面、搁放传菜部物品的柜子。）

　　3.完成管理人员安排的其他工作，到十点时请示当班主管，检查工作合格后方可下班，

　　下午17：00上班（五月x日至九月x日推迟到17：30上班）。若遇当天上午订餐多则上通班6：55——14：00，补时另计。

　　三、定岗工作：

　　1.用完餐后，检查仪容仪表，着装整齐，参加例会、考勤，掌握当天的预订和菜品急推与

　　估清情况，到管理人员安排的工作岗位开始当班工作。

　　2.做好区域卫生，确保传菜部冷热菜的`传菜点地面、工作台干净整洁，确保无垃圾、无油

　　迹、无水迹、无异味，所放一切物品归类摆放整齐，工作使用的抹布折叠整齐并保持干净。传菜部热菜档的地下水沟清理干净，厨房进入营业区的大门需擦拭干净，V01门边的黑色收餐台清理干净并准备好两个干净的收餐框。

　　3.协助厅面服务员做好餐前的准备。

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